sabato 17 aprile 2021

PATATE RISO E COZZE

 


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PATATE RISO E COZZE

Un buon piatto non è necessario che sia costoso, può anche essere molto buono e molto economico.

Il classico piatto barese va indicato per come l’ho scritto: deve rispecchiare lo stesso ordine degli strati della ricetta: patate, riso e cozze.

Cominciamo dalle cozze, che conosco bene: so dove vivono e assieme a chi vivono (ma è meglio non saperlo). Acquisto quelle già pulite, ma è una presa in giro: non risultano affatto pulite! Prima le lavo varie volte per togliere le tracce di fango, dopo le strofino una ad una con la lana d’acciaio (paglietta) per asportare tutta la barbetta attaccata sopra. Alla fine ogni cozza dovrà apparire nera e senza nulla sopra (fisima personale che comporta fatica e disponibilità di tempo).

Passiamo alla ricetta partendo dagli ingredienti

1 Kg di cozze a persona -

1 pugno di riso arborio a persona (due persone due pugni di riso) -

Patate nuove a fette spesse circa 3 mm , devono coprire uno strato della teglia -

3 parti di parmigiano ed  1 di pecorino grattugiato -

Cipolla, aglio, pomodoro o pomodorino, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Si comincia pulendo le cozze e facendole aprire dentro una pentola coperta posta sul fuoco. Si raccoglie l’acqua che buttano, si filtra e si mette da parte. Dopo si separano le cozze dal carapace mettendole da parte.

Dentro una capiente terrina si versa poco olio, la cipolla a pezzetti, l’aglio che va poi tolto, il prezzemolo, qualche pezzetto di pomodoro e poco pepe nero e sale.

Dopo una breve cottura si toglie dal fuoco e si aggiungono gli strati. Prima le patate affettate con sopra un poco di: formaggio (il misto), pomodoro, prezzemolo, pepe nero e sale.

Si sparge sopra il riso precedentemente sciacquato e si aggiunge lo strato di cozze, cozze già pulite non dovendo fare presentazione.

Ultimo strato di patate, pomodoro, formaggio, prezzemolo, sale e pepe.

L’acqua delle cozze va aggiunta lungo il perimetro interno della terrina. Non essendo sufficiente per completare la cottura di patate e riso va aggiunta un poco di semplice acqua. E’ opportuno coprire la terrina con due strati: 1 di carta forno bagnata e strizzata e l’altro di stagnola.

Si  cuoce in forno ventilato e preriscaldato a 200° per circa un’ora.

La cottura va controllata pungendo le patate e assaggiando il riso, all’occorrenza si può aggiungere altra acqua fino a completare la cottura. A cottura quasi ultimata, va tolta la carta forno e la stagnola per fare evaporare i liquidi e creare la crosticina in superficie.

Occorrendo preparare più piatti si possono raddoppiare i due strati superiori.

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