Cosa serve
Ottimo guanciale stagionato; pecorino stagionato; un tuorlo d'uovo a persona; pepe nero macinato; olio evo e poca acqua di cottura della pasta.
Prima di tutto taglia il guanciale a quadretti e poni in padella con 1 cucchiaio di olio. Il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi rilasciando tutto il “grasso”, mescolalo continuamente, servirà per saltare gli spaghetti in padella.
Scola gli spaghetti super al dente (fai attenzione a non salarli troppo ne troppo poco). Versali nella padella con il guanciale e se necessario, aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per favorire la cremosità. Salta tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.
Spegni il fuoco ed allontana definitivamente la padella dai fornelli.
A parte ed a freddo, mescola i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciane 1 cucchiaio per il condimento del piatto pronto) assieme a pepe nero macinato. Aggiungi 1 cucchiaio (ma anche più di uno) di acqua di cottura della pasta. La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo vellutata.
SEMPRE A FUOCO SPENTO, aggiungi la cremina nella padella e mescola ben bene.
Se hai eseguito alla lettera, avrai preparato la vera carbonara e non potrà essere che buonissima.
Spolvera il piatto (magari pre-riscaldato sotto l'acqua calda del rubinetto del lavello) pronto con poco pecorino e poco pepe nero (possibilmente macinato al momento per ottenere il piatto di carbonara preparato alla regola dell'arte).
