PASTA E PISELLI RINFORZATA

(Ricetta facile)

Come trasformare una pietanza della cucina giornaliera in un piatto da ristorante

Dosi per 2 porzioni abbondanti

5 etti di piselli novelli surgelati (uso i Findus)

una cipolla e mezzo rossa tagliata a pezzettini

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

1 cucchiaio di olio evo

mezzo cucchiaino di basilico surgelato (da tenere sempre in frigo, in cucina serve più spesso di quanto possiate pensare)

2,3 etti di pasta (ditale o ditalone)

Preparazione

Frullate bene in tre bicchieri d’acqua due pugni di piselli surgelati e fate cuocere dentro in padella la cipolla tagliata a pezzettini. Frullate e rimettete in padella, aggiungete i rimanenti piselli, salate, aggiungete l’olio ed il basilico e per pochi secondi il rosmarino e l’alloro (che toglierete subito dopo). Aggiungete il basilico.

Ridotta la parte liquida a metà, versatevi sopra la pasta scolata cotta molto al dente. Una spolverata di pepe nero, parmigiano grattugiato e olio evo per completare al meglio facendo mantecare velocemente.

Molte ricette prevedono la cottura della pasta assieme ai piselli (per esempio la ricetta napoletana); ritengo che la lunga cottura dei piselli (assieme alla pasta) sottragga loro parte del sapore. Per mediare, si potrebbe condire la pasta usando metà dei piselli, cucinati in padella come descritto, mentre in pentola assieme alla pasta l’altra metà. Se ne avete voglia fatelo.

La scelta della pasta, corta o lunga, dipenderà dal gusto persnale. 

RISOTTO CON L'INDIVIA

 

RISOTTO CON L’INDIVIA

(Preparazione facile alla portata di tutti)

Ingredienti per 2 porzioni

1/3 oppure metà di un grosso cespo di indivia

3 grossi spicchi di aglio rosso

3-4 cucchiai di olio evo

2 etti circa di riso sciacquato

acqua e sale.

Preparazione

Pulisci l’indivia e tagliala a pezzetti. Abbonda pure come quantità, perché cotta si ridurrà molto.

Aggiungila all’olio dove hai fatto imbiondire l’aglio (che va tolto).

Mescola e cuoci fino a quando non si ridurrà un bel po’ di volume.

Sciacqua molto bene il riso per risotto in un contenitore con circa un litro e mezzo di acqua (acqua che potrai utilizzare come ottimo concime per piantine acidofile).

Aggiungi il riso nella pentola e fallo tostare. Cuoci a risotto aggiustando di sale e aggiungendo gradualmente acqua. Volendo, potrai sostituire l’acqua con brodo leggero di dado (granulare).

Parmigiano amalgamato a fine cottura se gradito, ma anche un pezzetto di burro durante la cottura se non vuoi un piatto magro. Per aggiungere colore potrai usare poca curcuma o zafferano. Volendo potresti considerarla la ricetta di base alla quale aggiungere gamberi, o salsiccia, ecc. ecc.

Oltre la foto del piatto pronto, altre immagini mostrano alcune fasi della preparazione.