PASTA CON CAVOLFIORE E PARMIGIANO

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 PASTA CON CAVOLFIORE E PARMIGIANO

 

Un piatto di pasta semplice da preparare ma squisitissimo

La dose per due piatti:

Serve soltanto un cavolfiore non troppo grande (quello verde è meglio), 2 etti di  pasta, poco pepe nero grattugiato al momento ed un etto e mezzo di parmigiano grattugiato.

Portare a quai cottura i tocchetti di cavolfiore in acqua normalmente salata e dopo toglierli dalla pentola.

Nell'acqua di cottura del cavolfiore cuocervi la pasta molto al dente (spaghetti, spaghettoni o spaghetti alla chitarra).

Nella pentola vuota e fuori dal fuoco mettere la pasta, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, i tocchetti di cavolfiore precotto, una grattugiata di pepe nero ed aggiungere il parmigiano mescolando bene.

Porre a cuocere dentro una terrina per 10 minuti a 180° nel forno preriscaldato.

Gustando questo semplicissimo piatto si avrà l’impressione che vi sia altro oltre agli ingredienti citati: non c’è null’altro. Il sapore particolare è dato dal cavolfiore, dal parmigiano e dal pepe nero.

Prova a preparalo: ti sorprenderà!

Parmigiana di ... zucchine centenarie.

Parmigiana di zucchine centenarie

Dosi per 2 porzioni abbondanti

3 grosse zucchine centenarie,

1 etto di parmigiano grattugiato,

1 bottiglietta di salsa di pomodorino o datterino,

poco basilico tritato,

olio EVO.

Procedimento

Tagliare in verticale in 4 parti le zucchine centenarie, privarle della buccia e della parte interna biancastra.

Tagliarle a fettine per lungo (stesso spessore che si usa per le melanzane da friggere).

Friggerle in olio bollente di girasole, porle dentro una piccola terrina (vedi immagine) a formare un primo strato e cospargerle ancora caldissime di parmigiano, aggiungere uno strato di salsa di pomodoro ben calda e poco basilico tritato a piccolissimi tocchetti distanziati tra loro. Ripetere la stessa operazione per lo strato successivo.

Alla fine aggiungere un po’ di olio EVO e porre per 2 minuti di cottura la terrina dentro al forno preriscaldato, a 180 gradi.

Salsa di pomodoro “insuperabile”.

Salsa di pomodoro “insuperabile”

Procuratevi dei pomodori piccadilly, teneteli una settimana dentro un contenitore esposti all’aria per farli maturare meglio.

Lavateli bene, tagliateli a metà in verticale con un coltello, recidete e gettate la parte interna giallina ed asportate i semi.

Tagliateli a pezzetti piccoli, poneteli dentro una padella con un po’ di olio EVO, cuoceteli per 3 minuti mescolando di tanto in tanto (niente sale).

Schiacciateli bene con il dorso di una forchetta; la salsa è pronta.

Se non gradite le bucce, passateli lungamente con il passa verdure, ricordando che la polpa verrà fuori per ultima; è opportuno, quindi, asportare con il bordo di un cucchiaio la polpa che rimane attaccata al disco forato sotto al passa verdure ed unirla al pomodoro già passato. Alla fine le bucce dentro al passa verdure dovranno risultare quasi asciutte.

Dopo aver condito la pasta, aggiungere un filo d’olio EVO non guasta.

Con tale elementare procedimento potrete gustare il sapore vero e naturale della salsa di pomodoro: sarà insuperabile!

Nouvelle cuisine: minestrone fuori dal coro.

Ingredienti per tre porzioni:

Tre fette di melanzana fritta,

due zucchine centenarie,

due grosse carote,

una grossa patata,

una grossa cipolla rossa,

un pugno di piselli surgelati (sono optional e poco necessari),

poco sedano,

alcune foglie di basilico,

una foglia di alloro,

olio EVO e sale q.b.

Cottura nella pentola a pressione.

Procedimento:

Taglia a pezzetti piccoli le verdure e soffriggile 3 minuti nell’olio dentro una pentola a pressione usata come padella, assieme ad un cucchiaino di sale, mescolando ogni tanto.

Aggiungi poca acqua e la foglia di alloro (che toglierai dopo 1 minuto da quando bolle).

Frulla bene in poca acqua la melanzana ed il basilico, aggiungili al contenuto della pentola assieme ad 1 litro d’acqua (di più se vuoi il minestrone brodoso) ed ai piselli, aggiusta di sale, chiudi il coperchio e cuoci per 15 minuti da quando la pentola sfiata.

Aspetta qualche minuto prima di fare sfiatare la valvola della pentola a pressione.

Con la pasta.

Aggiungi altra acqua per cuocere la pasta, ricontrolla la salatura e quando la pentola bolle aggiungi la pasta. Per la quantità totale di acqua, regolati per il piatto pronto semi-brodoso.

Condisci il piatto pronto con parmigiano grattugiato, se gradito va bene, ma senza eccedere; il minestrone è già gustosissimo di suo.

Ecco un suggerimento per la tua nouvelle cuisine:

Qualche fettina di melanzana fritta e ben frullata in poca acqua, si sposa benissimo con i fagioli.

Confettura di loti.

La confettura di loti non solo si può fare ma è assolutamente deliziosa.

Ricorda alla lontana la confettura di pere.

Basterà impiegare i loti vaniglia, pelati e poi fatti cuocere per pochi minuti dentro un pentolino antiaderente mescolando continuamente con il cucchiaio; a più lunga cottura corrisponderà una maggiore consistenza.

Da tenere presente che raffreddandosi, la confettura diventerà un po’ più consistente.

Se la desideri più dolce aggiungi uno o due cucchiai di zucchero prima della cottura.

Se vuoi sentire i pezzetti di loto cuoci la polpa dei loti così com’è, se invece la vuoi a confettura cremosa, frullala col frullatore ad immersione prima della cottura.