Per
alcuni piatti conditi con sughi vari, serve che la pasta, sempre cotta
al dente, sia leggermente cremosa. Si riesce facilmente ad ottenere la
cremosità completando in padella la cottura della pasta (togliendola dalla
pentola cotta a metà) assieme a poca acqua di cottura aggiunta
progressivamente. In tal modo la pasta cederà amido che darà cremosità al
piatto di pasta condita.
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