Cosa
occorre per tre porzioni
¼ di ciuffo di indivia
1 cipolla rossa
½ patata
½ zucchina genovese
3 spicchi d’aglio rosso
3 cucchiai di olio evo
½ litro di brodo leggero ottenuto con acqua bollente e
mezzo misurino di brodo granulare
sale q.b.
2,5 etti di riso originario.
Procediamo
In un pentolino fare bollire fino a cottura cipolla,
patata e zucchina tagliate a pezzi e salate.
Mentre cuocciono, tagliare a pezzetti l’indivia con il
coltello, formando dei mazzetti con alcune foglie strette per lungo in una mano.
Frullare molto bene il contenuto del pentolino assieme
all’acqua di cottura.
In una pentola bassa fare imbiondire l’aglio nell’olio e
dopo toglierlo. Versare l’indivia e soffriggerla poco per ridurne il volume.
Versare nella pentola il frullato e dopo il riso, sciacquato per togliere i
residui di talco della brillatura.
Cuocere a risotto aggiungendo gradualmente il brodo
leggero fino ad esaurimento, proseguire la cottura aggiungendo semplice acqua.
Il parmigiano, se gradito, si potrà spolverare sul piatto
pronto.
Gli ingredienti impiegati consentono di far perdere all’indivia
la gran parte del caratteristico amarognolo. Il piatto finito è profumato. Annusalo!
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