venerdì 30 ottobre 2015

Come preparare il fumetto di pesce.

Fumetto di pesce.
Olio, sedano, carota, 1 cipolla, gallinella ed orata già pulite, 1/2 di vino bianco, ghiaccio.
Rosolare in padella il soffritto nell'olio, passarlo nella pentola, aggiungere il pesce ed il vino, cuocere per 20 minuti nella pentola col coperchio. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i 2 cubetti di ghiaccio e terminare la cottura, sempre a pentola coperta.



Filtrare prima e passare dopo il pesce, grossolanamente spezzettato e con la lisca tolta, nel passaverdura per estrarre la parte liquida, aggiungendola al precedente filtrato.

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