Di pasta e piselli troverete 2 ottime ricette, cercate nei "post più vecchi" e leggete anche l'altra.
Sugo di rapida e facile preparazione che esalta il sapore dei piselli.
Ingredienti per 3- 4 persone:
2 etti di soffritto (sedano, carota e ... meglio scalogno che cipolla, se cipolla meglio di Tropea),
5 etti di pisellini freschi o surgelati (anche non scongelati)
pepe nero in polvere,
2 cucchiai di vini bianco,
sale,
5 cucchiai di olio extravergine,
ditaloni, ditali, oppure altra pasta a piacere.
Preparazione:
frullate il soffritto, senza esagerare, con l'olio il pepe e poca acqua, mettetelo in padella col vino e cominciare la cottura; frullare con acqua 1/3 dei piselli fino alla consistenza di crema, aggiungeteli in padella aggiustando di sale. Portate a semi cottura, aggiungete metà dei piselli rimasti e cuocete per 3 o 4 minuti, aggiungete i piselli rimasti e continuate a cuocere per 2 minuti. In tal modo i piselli risulteranno cotti, semi cotti e semi crudi, questo serve ad ottenere un risultato migliore, poiché il loro sapore cambia a seconda del grado di cottura. All'occorrenza, durante la cottura aggiungete poca acqua, alla fine aggiustate di sale ed aggiungete un altro pizzico di pepe nero ed un po' d'olio e.v. di oliva.
.
Lessate la pasta molto al dente in non molta acqua, prima di scolarla mettete 8 cucchiai di acqua di cottura nella padella coi piselli, scolate la pasta e versatela nella padella, mantecate a fuoco vivo rimestando continuamente e servite. Spolverate di parmigiano se gradito.
Personalmente ho preso l'abitudine di aggiungere il parmigiano dopo aver consumato metà contenuto del piatto, cioè dopo aver gustato appieno la pietanza; quando il palato si è assuefatto al sapore, l'aggiunta del parmigiano modifica, intensificando il sapore. Qualche piccola e ricercata furbizia non gusta mai.
Sugo di rapida e facile preparazione che esalta il sapore dei piselli.
Ingredienti per 3- 4 persone:
2 etti di soffritto (sedano, carota e ... meglio scalogno che cipolla, se cipolla meglio di Tropea),
5 etti di pisellini freschi o surgelati (anche non scongelati)
pepe nero in polvere,
2 cucchiai di vini bianco,
sale,
5 cucchiai di olio extravergine,
ditaloni, ditali, oppure altra pasta a piacere.
Preparazione:
frullate il soffritto, senza esagerare, con l'olio il pepe e poca acqua, mettetelo in padella col vino e cominciare la cottura; frullare con acqua 1/3 dei piselli fino alla consistenza di crema, aggiungeteli in padella aggiustando di sale. Portate a semi cottura, aggiungete metà dei piselli rimasti e cuocete per 3 o 4 minuti, aggiungete i piselli rimasti e continuate a cuocere per 2 minuti. In tal modo i piselli risulteranno cotti, semi cotti e semi crudi, questo serve ad ottenere un risultato migliore, poiché il loro sapore cambia a seconda del grado di cottura. All'occorrenza, durante la cottura aggiungete poca acqua, alla fine aggiustate di sale ed aggiungete un altro pizzico di pepe nero ed un po' d'olio e.v. di oliva.
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Lessate la pasta molto al dente in non molta acqua, prima di scolarla mettete 8 cucchiai di acqua di cottura nella padella coi piselli, scolate la pasta e versatela nella padella, mantecate a fuoco vivo rimestando continuamente e servite. Spolverate di parmigiano se gradito.
Personalmente ho preso l'abitudine di aggiungere il parmigiano dopo aver consumato metà contenuto del piatto, cioè dopo aver gustato appieno la pietanza; quando il palato si è assuefatto al sapore, l'aggiunta del parmigiano modifica, intensificando il sapore. Qualche piccola e ricercata furbizia non gusta mai.
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