Per prima cosa accertatevi che nell’elenco degli ingredienti
dei funghi sott’olio l’aceto sia tra gli ultimi, generalmente i componenti
vengono elencati per quantità decrescente.
INGREDIENTI
per 2 porzioni
1 vasetto da 3 o più etti di funghi misti con porcini sott’olio
3 spicchi di aglio rosso
poco prezzemolo tritato
1 tazzina di vino bianco, va bene anche rosso
1 tazzina di latte
1 pezzetto di burro
poco peperoncino piccante, va bene anche secco
un terzo di cucchiaino di amido di mais
una presa, tra pollice e indice, di maggiorana, ancora
meno di timo e sale quanto basta
250 gr di pasta del formato preferito.
PROCEDIMENTO
La sera prima privare i funghi dell’olio, scolandolo e sostituendolo
con olio evo.
Dentro una padella grande far colare l’olio evo dei
funghi e soffriggervi dentro l’aglio, che andrà tolto appena comincia a
imbiondire.
Aggiungere il peperoncino, il prezzemolo, il sale, i
funghi e il vino, che va fatto evaporare.
Aggiungere in padella il latte, il burro, la maggiorana, il
timo e l’amido che va spolverato, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per un
minuto.
La pasta va cotta molto al dente e va mantecata bene, nella padella sul fuoco, assieme al condimento.
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