PASTA CON TENERUMI E FRUTTI DI MARE.

 

Cimentati a preparare una ricetta inconsueta derivata da una pietanza tipica palermitana.

Pasta coi tenerumi e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

300 g fasolari
200 g vongole
200 g cozze 
150 gr di ciliegino
100 g gambero rosso locale
50 g burro 
40 g parmigiano  
20 ml vino bianco
2 carote 
2 coste di sedano 
1 cipolla  1,5 l di acqua
1 zucchina lunga estiva 
1 mazzo di tenerumi (foglie della zucchina)
1 cipolla bionda
1 testa di aglio
prezzemolo fresco
aglio
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale.

Procedimento a cinque stelle

Tagliate la cipolla a julienne e rosolare per bene, aggiungere zucchina e ciliegino precedentemente tagliati, stufate leggermente ed aggiungere del brodo vegetale. Aggiungete le foglie della zucchina (tenerumi) portando tutto a cottura.

Per il brodo vegetale:

Pulite per bene sedano, carota e cipolla, ponetele in una casseruola con acqua fredda e portate a bollore per un paio di minuti. Filtrare e fate raffreddare.

Aprite separatamente tutti i frutti di mare; rosolate con un filo d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo, aggiungete il frutto di mare, rosolare leggermente e sfumate con un goccio di vino bianco, con un coperchio chiudere la casseruola, finché il frutto di mare non risulti aperto. Ripetete lo stesso procedimento per tutte le tipologie di frutti di mare. Una volta aperti, ricavate con cura il frutto dai gusci, prestando attenzione a salvaguardare l’acqua ricavata dalle vongole, che servirà in seguito per la cottura della pasta risottata.

Per la pasta risottata:

In una casseruola, aggiungete lo scalogno precedentemente tritato finemente, olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe e far rosolare. Iniziare a fate tostare leggermente, come fosse un risotto, sfumare con del vino bianco, fate evaporare la parte alcolica e procedere aggiungendo il brodo vegetale e pian piano un po’ di acqua di vongole, per dare sapore e sapidità. A metà cottura, unite il composto coi tenerumi, così da far insaporire la pasta risottata. Passato il tempo di cottura della pasta, circa 12 minuti, portate via la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro ed il Parmigiano, una grattata di pepe ed una parte dei frutti di mare, avendo cura di tenerne da parte alcuni per guarnire il piatto, ed iniziate a mantecare fino a raggiungere la giusta cremosità.
In un piatto fondo, posizionate la pasta risottata con cura, aggiungete il gambero crudo ed i frutti di mare precedentemente scaldati per guarnire.

Le immagini sono della presentazione del piatto.