Fettucce gamberetti e champignon.

Ingredienti:
3 etti di fettuccine Poiatti,
5 etti di gamberoni (gambero argentino al mercato del Capo di Palermo, pagato 5 Euro)
4 etti di funghi champignon (1 Euro)
4 spicchi di aglio rosso,
2 cucchiai di vino bianco,
olio evo, sale, pepe nero macinato e 3 foglie di prezzemolo a gambo lungo.

Preparazione:
Togliete il gambo ai funghi, non lavateli ma puliteli con uno tovagliolo da cucina e tagliateli a fettine sottili.
Sgusciate i gamberi a crudo e tagliateli a fettine di circa un cm.

In una padella grande cuocete per qualche secondo nell'olio 2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati. Togliete l'aglio ed aggiungere i funghi, il vino, il sale e poco dopo 1/2 bicchiere d'acqua, rimestando di continuo. Fate cuocere per 2 minuti, aggiungere il gambero, cuocete per altri 20 secondi sempre rimestando.
In una padellina con poco olio, cuocete per pochi secondi gli altri 2 spicchi d'aglio tagliati a pezzettini, buttate l'aglio ed aggiungete l'olio nella padella grande.
Lessate la pasta al dente, scolatela poco e, mentre ancora gocciola, versatela nella padella col condimento, rigirate bene il tutto tenendo la padella sul fuoco per pochi secondi. Impiattate ed aggiungete su ogni piatto poco prezzemolo tritato ed una leggera spolverata di pepe nero.

Risotto con zucca rossa.

Ingredienti e dosi per 3 persone:

5 etti di zucca rossa tagliata a dadini,
1 cipolla a pezzi,
2 carote a tocchetti,
1/3 di cucchiaino di pepe nero macinato,
3 etti di riso Carnaroli,
1 noce di burro e sale quanto basta.

Come si prepara:

Frullate insieme in acqua: cipolla, zucca e carota, ponete in un tegame e cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
Passate in una pentola ed aggiungete il riso ed il pepe nero; aggiungete acqua all'occorrenza fino a cottura ultimata.
Togliete dal fuoco ed aggiungete la noce di burro, mescolate bene e servite.

Spolverate il piatto con parmigiano grattugiato se piace.

Minestra di pasta con l'indivia, buona e profumata.

Pulcritudo in simplicitate.
Una minestra semplicissima, con pochi ingredienti, adatta per un buon pasto quotidiano.

Ingredienti:
una scodella di indivia tagliata a pezzetti,
tre spicchi d'aglio mondati e schiacciati,
2 o tre cucchiai di pomodoro a pezzettoni (Cuore Mediterraneo, lo trovate da Todis, è buonissimo e costa davvero poco),
5 foglie di basilico,

olio, sale, pepe ed un mezzo bicchiere d'acqua,
la pasta: ditali o ditaloni a piacere.

Preparazione:
Fate imbiondire in una pentola l'aglio nell'olio, poi toglietelo, aggiungete l'indivia, il sale, i pomodori, l'acqua ed il basilico tagliato finissimo.
Lasciate cuocere per 5 minuti ed aggiungete un pizzico di pepe nero macinato.
Aggiungete poca acqua per la cottura e la pasta, cuocete a mo' di risotto aggiungendo acqua gradualmente fino a cottura ultimata.

Pasta pomodoro e tonno.

Ingredienti per due o tre persone:
una cipolla tagliata a pezzetti piccoli,
uno spicchio d'aglio,
una scatola di polpa di pomodoro (quelli tagliati a dadini),
mezzo bicchiere di vino bianco (io uso il Castellino, costa poco e per cucinare va più che bene),
Una scatola di tonno sott'olio da 140 gr. ed una da 55 gr.
un cucchiaino raso di zucchero,
olio, sale e pepe nero macinato,
linguine oppure sedani rigati o la pasta che più vi piace.

Preparazione:
in una padella larga fate rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tagliato a metà.
Togliete l'aglio appena imbiondito ed aggiungete il vino; quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
Adesso potete aggiungere il tonno ed il pizzico di pepe nero.
Prima di versare la pasta, molto al dente, nella padella, aggiungete qualche cucchiaio della sua acqua di cottura .
Rimettete la padella sul fuoco, rimestate poco e con molta delicatezza (per non spappolare il tonno).

CONCHIGLIETTE O DITALONI CON INDIVIA.

Ingredienti:
un cipollotto rosso,
un cespo di indivia,
2 spicchi d'aglio,
10 pomodorini di Pachino,
1 cucchiaio di vino bianco,
1 cucchiaino di zucchero,
3 cucchiai di olio, sale e poco pepe nero.

Preparazione:
Soffriggete nella pentola con l'olio la cipolla tagliata a dadini e l'aglio; dopo un minuto togliete l'aglio ed aggiungete il vino, il pepe, lo zucchero, il sale ed i pomodorini tagliati a metà.
Dopo 2 minuti aggiungete l'indivia, lasciate cuocere per qualche minuto ed aggiungete l'acqua per la cottura della pasta.
Aggiustate di sale, portate ad ebollizione e cuocetevi dentro la pasta.
A fine cottura dovrà apparire semi asciutto.

PESCE AL FORNO GRATINATO.

Ricetta di estrema semplicità, adatta anche ad essere preparata da coloro che sono negati per la cucina, il successo è assicurato.

Ho usato filetti di merluzzo surgelati e coperti da un impasto di mollica, sale, pepe, parmigiano, poco olio, 5 o 6 foglie di menta a pezzettini e buccia grattugiata di mezzo limone; li ho messi dentro una teglia unta d'olio e dopo in forno pre riscaldato, li ho cotti a 180 gradi per circa 15 minuti.
Il risultato è stato davvero eccezionale, provare per credere.

La mollica deve prendere colore in modo da risultare leggermente croccante.