Risotto, porro e zucchine (delicato, gustoso e profumato).

Cosa occorre per 2 porzioni

250 gr. di riso, non necessariamente per risotti,

3 zucchine genovesi.

1 porro,

2 rametti di finocchietto selvatico,

2 foglie di basilico,
1 fogliolina di alloro,

1 tazzina di vino bianco,

1 litro abbondante di brodo molto lento, direi annacquato, preparato col granulato,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

sale, olio evo.

Procedemus

Dentro una padella grande con poca acqua ed olio, fate stra-cuocere il porro pulito e tagliato a fettine sottili, aggiungendo acqua ogni tanto. Assieme al porro mettete la parte tenera del gambo di finocchietto tagliato a pezzetti molto piccoli, le foglie di basilico a pezzettin e la foglia di alloro.

Aggiungete le zucchine a tocchetti piccoli e cuocete per qualche minuto aggiustando di sale, quindi togliete l'alloro.

Aggiungete il vino ed il riso dandogli una breve cottura senza brodo, dopo cuocetelo a risotto, utilizzando poco alla volta il brodo e completate la cottura. Finito il brodo potrete aggiungere acqua.

Dopo cotto e tolto dal fuoco, aggiungete il parmigiano mescolando molto bene e servite