La Ghiotta messinese è un condimento di rara bontà. Ideale per ospitare gli involtini di pesce spada alla messinese. Per condire la pasta, linguine Gragnano IGP per esempio, Il risultato è da urlo.
- olio extravergine di oliva (abbondante)
- olive verdi “in salamoia” siciliane (snocciolate);
oppure tagliate a pezzi gettando via il nocciolo
- sedano
- capperi sottosale
- 1/2 cipolla rossa
- 680 ml di passata di pomodoro tipo: rustica
- qualche patata piccola
- sale & pepe
Di solito si impiega
per piatti a base di pesce, ma la fantasia in cucina pone pochi limiti ad altri
possibili impieghi. E' il condimento ideale per lo stoccafisso ammollato o per pesce spada a tocchetti.
Tritare finemente la mezza cipolla e la costa di sedano, in
una casseruola soffriggerle in abbondante olio extravergine di oliva insieme
con i capperi dissalati e le olive verdi nocellara salate snocciolate, meglio se tagliate a pezzi
Aggiungete il pomodoro le patate appena rosolate a parte, il
pesce a scelta tra: stoccafisso o baccalà ammollato, pesce spada, ventresca di
tonno ecc. Il meglio si ottiene con gli involtini alla messinese di pesce spada cotti nella ghiotta.
Salate, pepate e portate a cottura il pesce a fuoco lento.
Il sugo della ghiotta è ben adatto a condire pasta lunga.
Come pasta lunga, di solito agli spaghetti preferisco linguine, per esempio Gragnano IGP.
E' uno dei 5 piatti di pesce migliori d'ITALIA, In unica preparazione, con la pasta è primo e secondo piatto.
