Per
alcuni piatti conditi con sughi vari, serve che la pasta, sempre cotta
al dente, sia leggermente cremosa. Si riesce facilmente ad ottenere la
cremosità completando in padella la cottura della pasta (togliendola dalla
pentola cotta a metà) assieme a poca acqua di cottura aggiunta
progressivamente. In tal modo la pasta cederà amido che darà cremosità al
piatto di pasta condita.
Oltre al merluzzo solo pochi ingredienti: Salsa
pronta di pomodorino datterino (non sostituibile), poco vino bianco, aglio (2
spicchi interi puliti), prezzemolo (qualche foglia), olio extravergine e sale.
Dentro una padella oppure in un tegame
(coperti) che riesca a contenere il merluzzo decapato ancora surgelato,
comincia col mettere un po’ d’acqua, qualche cucchiaio di pomodoro, l’aglio, il
sale e l’olio.
Ogni tanto solleva il coperchio e gira il
merluzzo (in una di quelle volte aggiungi il vino) e se necessario aggiungi
poca acqua. Dovrai girarlo diverse volte, fino a quando non sarà cotto. A quel
punto spegni, aggiungi le foglie intere di prezzemolo, togli l’aglio e copri.
Aspetta un paio di minuti prima di impiattare.
A fine cottura la parte liquida dovrà essere
composta unicamente da pomodoro e olio. Sarebbe opportuno impiegare un
coperchio trasparente, ne ho uno poco più piccolo della padella, ho usato
quello e va benissimo.
Il sughetto risulterà delizioso per fare
scarpetta, ma anche eccellente per condirci spaghetti o linguine.
Niente foto del piatto, appena pronto l'ho assaggiato e consumato subito, dimenticando persino di fargli una foto. La semplicità di questa ricetta no ne lascia immaginare la bontà.
https://picchionisurgelati.it/wp-content/uploads/2018/10/Nasello-tranci.png
