Un modo diverso di preparare le sarde fritte:
bagnare la sarda aperta e spinata nella chiara d'uovo sbattuta (senza il tuorlo) e dopo nella mollica, ma di pancarrè ben sbriciolato (non di mollica di pane). La croccantezza della sarda fritta sarà molto maggiore. La chiara d'uovo non interferirà col sapore del pesce che sarà quindi più marcato, è il tuorlo che normalmente interferisce. Salare a cottura ultimata.
bagnare la sarda aperta e spinata nella chiara d'uovo sbattuta (senza il tuorlo) e dopo nella mollica, ma di pancarrè ben sbriciolato (non di mollica di pane). La croccantezza della sarda fritta sarà molto maggiore. La chiara d'uovo non interferirà col sapore del pesce che sarà quindi più marcato, è il tuorlo che normalmente interferisce. Salare a cottura ultimata.
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