Il piatto è di semplice e breve esecuzione ma risulta ben saporito e profumato.
Ingredienti per 3 persone:
2 etti e mezzo di riso Carnaroli o Arborio,
4 zucchine chiare da friggere (5 se piccole),
4 cucchiai di olio extravergine,
1/4 di limone,
1/2 cipolla bianca piccola,
1 cucchiaio di Cantinello bianco (lo tengo sempre in frigo, per cucinare e va benissimo),
1 presa di pepe nero macinato.
Preparazione:
Prima di tutto lavate molto bene le zucchine, svuotate il quarto di limone, in modo che rimanga soltanto la buccia e la parte bianca, strofinate la buccia del limone su quella delle zucchine. Togliete la buccia alle zucchine, tagliatela a pezzetti, aggiungete la mezza cipolla a pezzi e frullate bene con 1/4 di lt. d'acqua. Tagliate a pezzi non troppo piccoli le zucchine e friggetele 3 minuti con l'olio nella stessa pentola dove cuocerete il riso, rimestatele ogni tanto per evitare che si brucino. Aggiungete il riso, la presa di pepe, il cucchiaio di vino e metà del frullato. Fate soffriggere il riso, aggiungendo poi il frullato rimasto, continuate la cottura aggiungendo acqua all'occorrenza e rimestando in continuazione. Sul patto proto non metto parmigiano, preferisco sentire in pieno il sapore della zucchina, ma se gradito potete farlo, su questo piatto il parmigiano non copre molto il sapore.
