Condimento con zucca rossa.

Preparazione: facile.
Tempo: quello necessario a cuocere la pasta (da quando mettete sul fuoco la pentola con l'acqua).
Ingradienti per 3 persone: 500 gr. di zucca rossa ben matura, una cipolla di Tropea, 1 panna da cucina, 1/2 di besciamella, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere, noce moscata.

Pulite e sbucciate la zucca, poi tagliatela a tocchetti e mettetela a friggere in padella con la cipolla tagliata a pezzetti, qualche cucchiaio d'olio extravergine ed un pizzico di sale, ogni tanto rimestatela. Quando la cottura lo consentirà, schiacciatela col dorso della forchetta, aggiustate di sale ed aggiungete secondo il personale gusto: peperoncino, pepe nero e noce moscata in polvere (poca), mescolate e cuocete un'altro minuto. Appena fuori dal fuoco aggiungete panna e besciamella e mescolate bene.

Si raccomanda di cuocere la pasta molto al dente e, dopo averla scolata, condirla nella stessa padella che contiene il condimento appena preparato, giusto per mantecare.

tagliatelle vegetariane

Questo è un condimento di rapida preparazione che ha incontrato grande gradimento generale

Ingradienti per 3 persone :

1 cipolla grossa
3 carote medie
1 peperone rosso piuttosto piccolo
l'equivalente di mezza tazza di sedano a dadini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe nero, qualche foglia di basilico (se c'è)
1/3 di cucchiaino di churry (se piace o per variare) ma va bene anche senza
tagliatelle o fettuccine (anche all'uovo)

Preparazione :
In una padella larga versate olio, sale, pepe, basilico e gli ingredienti vegetali tagliati a pezzettini. Cuocete a fuoco allegro rimestando spesso, ma facendolo continuamente nella fase finale di cottura.
Dopo alcuni minuti le verdure saranno semi-cotte, aggiungete il churry rimestate e spegnete.
Versatevi sopra le tagliatelle cotte molto al dente, ma non eccessivamente scolate e rimestatele molto bene.
Condite con parmigiano, se gradito.