Riso Cantonese.

E' una pietanza di origine cinese, molto gradita e popolare anche in Italia, non è difficile da preparare a patto che si seguano nel dettaglio le diverse fasi di preparazione.

Vediamo cosa serve per 3 o 4 porzioni

3 etti di riso basmati sciacquato fino a che l'acqua non esce pulita
3 etti di pisellini teneri
1,5 etti di prosciutto di coscia, in unica fetta
3 uova
1 cucchiaio di salsa di soia
5 cucchiai di olio di sesamo
sale

Passiamo alla pratica

se non avete l'olio di sesamo preparatelo tostando un etto di semi di sesamo, che friggerete dopo per 1 minuto in 1/4 di olio di girasole; filtrate e tenete l'olio.
Il riso va cotto al dente e messo da parte ben scolato.
I piselli vanno cotti per 3 minuti, scolati e messi da parte.
Il prosciutto va tagliato a dadini. 
2 uova intere ed 1 tuorlo vanno sbattuti insieme e fritti in 2 cucchiai di olio di sesamo; dopo spezzettateli (volendo si può leggermente aromatizzare il piatto con poca buccia di mandarancio o limone, circa i cm.quadro, grattugiata nell'uovo e perfettamente dispersa).
Il riso va soffritto per 1 minuto a fiamma allegra con 4 cucchiai di olio di sesamo, rimestandolo continuamente.
Aggiunti tutti i condimenti va completato con la salsa di soia, mescolato molto molto bene e servito tiepido.
E' sott'intesa la giusta salatura di riso, uova e piselli. 

Se si dovessero formare grumetti di riso, questi vanno disgregati con una forchetta o col dorso del cucchiaio.

Tonno tonno delle mie brame (condimento linguine per 3-4).

Cosa usare:

1 scatoletta di tonno in olio di oliva da 160 gr.

1 al naturale da 80 gr.

400 ml. di brodo di ceci (anche la semplice acqua di cottura)

50 gr. di misto per soffritto

2 carote grossolanamente frullate

1 spicchio d’aglio (in camicia)

4 cucchiai di extravergine
1/2 tazzina da caffè di vino bianco
1 spolverata di farina 00

sale ed un pelo di pepe nero

Come usarli:

Mettere dell’acqua in un pentolino assieme alle carote e lessare per 4 minuti, poi scolarle.  In una padella con l’olio, mettere il soffritto e l’aglio, 1 minuto dopo le carote e togliere l’aglio, 1 minuto dopo il brodo di ceci e poco dopo la spolverata di farina e di pepe, mescolare bene e TOGLIERE DAL FUOCO. Aggiungere in padella l’intero contenuto delle 2 scatolette di tonno, così com'è senza togliere nulla ed il vino bianco. Il sugo è pronto ad accogliere le linguine cotte al dente e mescolate poco e con estrema delicatezza.

Per beneficiare di un sapore finale più deciso e dare maggiore croccantezza d'insieme: mettere le carote a friggere per 2 minuti dentro una padella con l’olio, aggiungere il soffritto e l’aglio …… da questo punto in poi procedere come descritto prima.

E’ un modo nuovo di usare il tonno come condimento per la pasta, una validissima alternativa al tonno e pomodoro o al tonno in bianco, potrebbe sostituire definitivamente questi due condimenti, il rischio c’è ed è un rischio concreto.

Nella foga di provare il piatto, non assaggio mai prima che tutto sia nel piatto, non ho fatto foto al piatto intonso, quelle pubblicate però, rendono lo stesso.