Piatto prelibatissimo, semplice, economico, piuttosto veloce da preparare.
Cosa serve.
Cozze grosse, meglio già pulite.
Pan grattato e pancarrè sminuzzato, in pari quantità, circa una tazza da caffellatte.
1 etto di parmigiano grattugiato.
Sale, un pizzico di pepe nero, foglie di prezzemolo tritate a coltello (niente gambo).
1 uovo.
Olio e.v.o. per l'impasto ed olio di semi di girasole per friggere.
Preparate l'impasto con tutti gli ingredienti e poco olio, a parte sbattete l'uovo.
Aprite e dividete a metà ogni cozza infilando la lama del coltello, muovetela in senso orizzontale, come a volere tagliare a metà. La valva dovrà trovarsi dentro mezza cozza
Mettete un po di impasto in ogni mezza cozza e livellatelo, non dovrà superare di molto il bordo della cozza; spennellate con poco uovo sbattuto, anche usando le dita.
Friggete le cozze in olio di semi, con l'impasto all'ingiù. Non friggetele troppo, il ripieno dovrà risultare dorato ed appena croccante. Suggerisco di fare prima una prova friggendone una.
Sentirete tutto il sapore delle cozze crude, in realtà saranno cotte e sicure.
Andranno a ruba, calcolate una mezza dozzina di cozze a testa.
mollica "atturrata" (palermitano), mollica di pane grattugiato fine, cotta in padella, mescolandola continuamente con un cucchiaio, fino a che non prende colore.
